Le cycle annuel
de la vigne et du raisin

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Chaque année la vigne a l'air de renaître après le froid de l'hiver.
Le système aérien de la vigne va s'éveiller.



Deux cycles simultanément
La Transpiration
Le Débourrement
Jusqu'à l'inflorescence
L'inflorescence
La floraison
La pollinisation
La fécondation et la nouaison
Développement des baies
La véraison
L'aoûtement
Le temps des vendanges
Fin du cycle
La taille



Deux cycles simultanément

La vigne doit assurer à la fois le développement des organes végétatifs: rameaux, feuilles, vrilles
c'est le cycle végétatif
et le développement des organes reproducteurs: inflorescences, fleurs, baies, raisins
c'est le cycle reproducteur.



La Transpiration

La sève circule sous pression dans les vaisseaux.
Ce mouvement est dû à la poussée racinaire, il va s'atténuer au cours du printemps.
La transpiration est la phase pendant laquelle les jeunes feuilles aspirent la sève qui est distribuée à l'ensemble des organes et en particulier aux feuilles et aux fruits.



Le Débourrement

Les bourgeons commencent à gonfler, les écailles protectrices s'ouvrent, et la bourre apparaît au dehors d'où le nom de débourrement.

débourrement




Jusqu'à l'inflorescence

Une pointe verte apparaît constituée par une jeune pousse.

débourrement jeune pousse


Suit le développement progressif des feuilles.
Les toutes nouvelles branches qui se développent sont les rameaux, ils sont progressivement visibles. Ils porteront les nouvelles feuilles, les bourgeons, les grappes et les vrilles.
Les branches déja en place datant de l'année dernière ou des années précédentes sont les sarments.

Au niveau des noeuds c'est à dire entre le rameau et la base des jeunes feuilles se trouvent d'autres bourgeons.

pied de vigne


Apparaissent ensuite des grappes rudimentaires au sommet de la pousse qui se séparent et s'allongent.

grappe rudimentaire Zoom sur grappe rudimentaire




L'inflorescence

Les organes floraux sont recroquevillés, ils se distinguent ensuite nettement.
C'est la phase de l'inflorescence.
Les inflorescences s'effectuent du débourrement jusqu'à la floraison; rudimentaires au début, elles deviennent visibles trois à quatre semaines après le débourrement.
Elles sont dressées au sommet de la pousse, elles se séparent alors que les boutons floraux sont encore agglomérés.



La floraison

La floraison correspond à l'épanouissement de la fleur.
Elle se produit généralement en juin et s'étale sur dix à quinze jours.

floraison




La pollinisation

La vigne s'auto-pollinise.
La pollinisation correspond au transport du pollen qui se dépose sur le stigmate et germe.
Il gonfle en absorbant un liquide riche en sucre, traverse le stigmate puis le style, et finit sa course dans l'ovule.
pollinisation




La fécondation et la nouaison

La fécondation correspond à la formation de l'oeuf

L'oeuf évolue et devient un pépin de raisin. Le reste de l'ovaire forme le fruit.
Les tout petits fruits commencent à grossir, vient alors la phase de la nouaison.
Environ un tiers des fleurs en formation sont fécondées et évoluent en fruits: on dit qu'elles nouent.

grappes visibles raisins verts et durs




Développement des baies

Les baies portent les raisins en formation.
Les feuilles adultes produisent des sucres qui alimentent les baies, les grains verts et les jeunes feuilles.
Les grains de raisin se transforment: la couleur verte disparait progressivement, la texture dure du grain se ramollit, il grossit.

le raisin mûrit




La véraison

L'acidité du grain de raisin diminue tandis que les sucres, tanins, et matières colorantes et aromatiques augmentent.
Cette évolution correspond à la phase de la véraison au début et de maturation ensuite.

La véraison correspond à une accumulation brusque et importante de sucre dans les grains de raisin.
La diminution de l'acidité est dûe aux températures estivales et à l'alimentation en eau.
Un mois de plus et les raisins atteignent leur parfaite maturité.

raisin blanc mûr raisin noir mûr




L'aoûtement

Les raisins murissent, la couleur des rameaux tourne au brun, le bois durcit, le rameau se transforme en sarment.
L'aoûtement est également la phase du cycle végétatif où les sarments accumulent des réserves qui devront permettre de résister aux gelées de l'hiver, elles sont un facteur important de la vigueur des rameaux du printemps suivant.



Le temps des vendanges

En septembre, le temps des vendanges est arrivé.
Récolté trop tôt, le raisin n'a pas atteint sa pleine teneur en sucre.
Récolté trop tard, le raisin aura trop perdu de son acidité.

grappes après vendange à la machine


Les vendanges à la machine à vendanger sont très courantes. A la différence de la vendange à la main où toute la grappe est coupée, à la machine, les rafles restent sur la vigne, seuls les raisins ont été récoltés.



Fin du cycle

Dès la fin de l'aoûtement, les feuilles se vident de leur substance, leur couleur tourne aux couleurs d'automne, le jaune pour les cépages blancs, le jaune et rouge ou brun pour les cépages rouges.

automne automne


automne automne


Les feuilles ont beaucoup vieilli, elles tombent.
La vigne entre dans la phase de repos végétatif.

hiver hiver


Les bourgeons latents présents à la base des feuilles restent au repos jusqu'au printemps prochain. C'est la phase de dormance des bourgeons, elle se situe entre le mois d'août et le mois de novembre.

dormance du bourgeon dormance du bourgeon


Suit la phase de post-dormance pendant laquelle les bourgeons demeurent au repos mais seraient prêts à se réveiller.
Ils attendent alors les conditions climatiques favorables. Une activité non visible se produit à l'intérieur du bourgeon, il se prépare... pour le printemps.



La taille

La vigne est une liane.
Si elle n'est pas taillée, elle produit beaucoup de bois au détriment du fruit.
De décembre à fin février voire mi-mars, la taille a pour but de limiter l'allongement des bois, de limiter le nombre de bourgeons ou de rameaux afin d'harmoniser la production de la souche.
La taille est indispensable à la production du raisin. Le vigneron procède donc à ce qui est appelé la taille sèche.
C'est un long travail, 80% des sarments sont éliminés.


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