Glossaire

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Anthocyanes
Pigments de la peau du raisin responsables de la couleur rouge.

Assemblage
Opération qui consiste à mélanger des raisins, des moûts ou des vins vinifiés séparément, pour obtenir le vin recherché.

Astringence
Sensation râpeuse d'assèchement en bouche. Substance du vin, les tanins, qui provoque la crispation des muqueuses.

Cépage
Variété de vigne de l'espèce Vitis viniféra qui produit des raisins de cuve ou de table. Certains vins portent le nom du cépage dont ils sont issus.

Chai
Bâtiment dans lequel on élève le vin en barrique.

Chaptalisation
Ajout de sucres au cours de la fermentation afin d'augmenter le degré d'alcool du vin.

Cru
Zone viticole délimitée qui donne au vin des caractéristiques qui lui sont propres.
Dans certaines régions, le cru représente l'ensemble: domaine, château et exploitation viticole

Elevage
Opérations qui suivent la vinification. L'élevage contribue au mûrissement harmonieux du vin

Eraflage
Opérations qui consiste à séparer les grainsde raisins des rafles après la récolte.

Fermentation
La fermentation alcoolique a lieu au cours de la vinification sous l'action des levures présentes dans la peau des raisins. Les sucres sont transformés en alcool.
La fermentation malolactique facultative pour les vins blancs est obligatoire pour les vins rouges. Elle permet de réduire l'acidité du vin grâce à des bactéries lactiques

Marc
Parties solides du raisin: peaux, rafles, pépins, qui sont dans le vin au cours de la vinification

Millésime
Année inscrite sur l'étiquette. Pour les vins rouges, blancs secs et liquoreux, il indique en principe l'année de la récolte. En vins de Champagne, il indique l'année de mise en bouteille sans référence à une année de récolte.

Moût
Jus de raisin avec les parties solides peau et rafles en cours de fermentation

Nouaison
Stade du cycle annuel de la vigne qui correspond à l'apparition des baies de raisin

Rafle
Il s'agit de la grappe de raisin sans les raisins, c'est à dire "le bois et branches" qui tiennent les grains de raisin.

Sulfites
Le vin est sensible à certains micro-organismes qui peuvent le transformer en vinaigre. Les sulfites sont utilisés pour éviter l’altération du vin, par leurs propriétés antiseptiques, anti-oxydantes et anti-oxydasiques. Depuis 2005, la mention "contient des sulfites" apparait sur les étiquettes des bouteilles de vin. Il s'agit de décision de l’Europe obligeant de mentionner toute présence d’allergène dans les aliments.

Tanins
Composés phénoliques présents la peau, la rafle et les pépins de raisin.

Terroir
C'est une notion plus complexe que la seule zone viticole, les facteurs de climat, géologie, hydrologie sont aussi à prendre en compte

Véraison
Stade du cycle annuel de la vigne qui correspond à la maturation des raisins, les raisins se colorent, leur taux de sucre s'élève

Vinification
Stade de l'élaboration d'un vin allant des vendanges à la fin de la fermentation.


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