Le vin ♦ Classification des vins

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Le type de sol et le cépage sont étroitement associés dans la définition d'un vin.

La qualité, l'originalité d'un vin sont dépendants d'un grand nombre de facteurs.

La nature géologique du sol, sa profondeur, la richesse de la terre, le type de cépage, l'assemblage éventuel de plusieurs cépages avec des proportions bien précises entre eux.
Un cépage évolue différemment en fonction du type de sol sur lequel il se développe et donnera ainsi un raisin sensiblement différent.
Le climat a évidemment une importance sur le développement de la vigne.

Mais à un certain niveau de qualité, il n'y a pas de science exacte permettant de dire que tel vin est meilleur que tel autre.

Un grand vin a sa part de subjectivité.

La perception d'un vin joue un grand rôle, parmi ces facteurs non mesurables:
l'environnement dans lequel on le boit,
le moment de sa dégustation,
l'ambiance,
l'image que l'on s'en fait.


Différenciation des vins par le niveau de qualité

Vin de table
Vin de pays
Vin AOC
Crus


Différenciation des vins blancs par la teneur en sucres

blancs secs
blancs doux
blancs riches


Les autres types de vins
Il s'agit de vins qui ne suivent pas les règles classiques de la vinification.

vins doux naturels
vins mousseux
vins pétillants
vins de liqueur



par le niveau de qualité

Le vin de table

Il s'agit de la classification la plus basse.
C'est un vin de consommation courante.
Le cépage ou les cépages assemblés ne sont pas connus, l'origine géographique de la production du raisin non plus, le rendement des vignes productrices n'est pas connu.
Il peut s'agir de mélanges de vins.


Le vin de pays

Cette classification existe uniquement à l'échelle de la France.

C'est un vin dont on connait l'origine géographique.
Il est soumis à des critères précis de rendement à ne pas dépasser, de dégré d'alcool minimum.
Il peut s'agir d'un vin à cépage unique, le cépage peut alors figurer sur l'étiquette.

Les vins de pays vont pouvoir obtenir un label de niveau européen, l'Indication Géographique Protégée.


Le vin d'Appellation Origine Contrôlée

Un vin AOC est un vin de catégorie supérieure.
Cette classification existe uniquement à l'échelle de la France.

Le vin AOC fait partie des "Appellation Origine Protégée" à l'échelle européenne. Ce label est une certification officielle de qualité. Il identifie un vin par rapport à son origine géographique, son authenticité et sa typicité.


Les Crus

La classification d'un vin en cru, premier cru, grand cru est une désignation supplémentaire d'excellence.
Cette classification existe uniquement à l'échelle de la France.

Grand Cru et Premier Cru sont le niveau le plus haut en qualité.
Les grands crus désignent les meilleurs vins des villages viticoles de Bourgogne (France).
32 vins AOC sont dans cette catégorie des Grands Crus.

Les premiers crus désignent des vins d'excellence des villages viticoles de Bourgogne (France) et Bordelais (France).

Un Second Cru est un niveau de qualité reconnu comme étant légèrement inférieur mais toutefois parmi les meilleurs.
Ils désignent des vins d'excellence des villages viticoles Bordelais (France).

La mention AOC et cru figurent obligatoirement sur l'étiquette des bouteilles.



par la teneur en sucres

Les vins blancs secs

La teneur en sucres est moins de 2 grammes par litre de vin.

Il s'agit d'une catégorie de vins blancs à consommer assez jeunes. Ce sont des vins vinifiés, élévés et mis en bouteille rapidement.
Ils sont dits vins secs car très pauvres en sucres. A servir frais.


Les vins blancs doux

demi-sec: La teneur en sucres est entre 2 grammes et 30 grammes par litre de vin.
moelleux: La teneur en sucres est entre 30 grammes et 50 grammes par litre de vin.
liquoreux: La teneur en sucres est plus de 50 grammes par litre de vin.

Il s'agit de vins embouteillés avant que tout le sucre ne se soit transformé en alcool. Ils sont dits doux par leur teneur plus importante en sucres.
Ces vins sucrés sont classés en vins demi-secs (taux de sucre plus faible) ou vins liquoreux ou moelleux (taux de sucre plus fort)


Les vins blancs riches

Il s'agit de vins blancs à grande longévité qui se bonifient avec l'âge.



les autres types de vins

Les vins doux naturels

Ce sont des vins "mutés".
Le principe de fabrication est le suivant: lorsque le vin atteint 8 à 9 % d'alcool au cours du processus de vinification, il reste à ce stade une bonne partie de sucres non encore transformée en alcool, est alors ajouté un alcool très fort sans arôme dans une proportion globale de 5 à 10%. Cela a pour conséquence de stopper brutalement la fermentation.
Le résultat est un vin de 15 à 18 % d'alcool gardant un bon niveau de sucre provenant exclusivement des raisins.
Le vin doux naturel (VDN) pourra être sec, demi-sec ou doux en fonction du moment qui a été choisi pour bloquer la fermentation.

Les vins mousseux

Les vins mousseux obtiennent leur différence en fin de processus de vinification. Il s'agit des crémants, champagnes et autres.
Une fermentation alcoolique supplémentaire dont le rôle est la prise de mousse est déclenchée par l'ajout d'une dose de levures et de sucre.
La méthode champenoise consiste à réaliser cette opération après la mise en bouteilles ce qui a pour effet de faire monter la pression à l'intérieur de la bouteille, les levures générant du gaz.
Les bouteilles sont inclinées tête en bas pour que les levures s'accumulent dans le goulot. Elles sont retirées au dernier moment.
Une liqueur est finalement ajoutée, et selon son dosage seront fabriqués des mousseux secs, demi-doux ou bruts

Les vins pétillants

Lors de la vinification, les levures qui transforment le sucre en alcool dégagent du gaz carbonique. Par la vinification classique, ces gaz ne sont pas retenus. Les vins pétillants sont obtenus en retenant le gaz qui finit par se dissoudre dans le vin.

Les vins de liqueur

Il s'agit de vins "mutés" comme les vins doux naturels.
Le principe de fabrication est le suivant: A un stade de la vinification où le taux de sucre est encore fort, la fermentation est brutalement stoppée par l'ajout d'un alcool très fort qui participe au goût final du vin.
Le résultat est un vin de 16 à 22 % d'alcool gardant un bon niveau de sucre.


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