Vin et cuisine

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Bien accorder un met et un vin, c'est rechercher la meilleure harmonie entre les deux.
De la même manière, il faut trouver l'harmonie dans la succession des vins à déguster cela revient à le résumer ainsi: - le vin que l'on boit ne doit jamais faire regretter celui que l'on vient de boire
Lorsqu'il n'est pas possible de respecter au cours du repas la progression théorique dont le grand principe est : les vins blancs avant les vins rouges, les vins à boire jeunes avant les vins de garde alors il est possible de servir de l'eau pour rincer la bouche et poursuivre avec un palais neuf.


Grands principes
Les adjectifs qui caractérisent un vin
Type de vin recommandé par met
Quel met pour un type de vin



Grands principes

Un met corsé trouve l'harmonie avec un vin puissant
Un met léger trouve l'harmonie avec un vin léger à boire frais et jeune
Un met raffiné trouve l'harmonie avec un vin délicat.

Pour les viandes: vin rouge
Pour les poissons cuisinés: vin blanc


Les adjectifs qui caractérisent un vin

vin Aromatique: au goût exhubérant et agréable
vin de Caractère: qui affirme ses particularités, son originalité
vin Charnu: qui a de la chair: rondeur, corpulence, densité
vin Complexe: aux caractères aromatiques multiples
vin Corpulent: qui est dense et complet
vin Corsé: qui est puissant et souvent fort en alcool
vin Délicat: fin et harmonieux
vin Dense: dont la robe est intense, les arômes puissants et complexes
vin Epicé: aux arômes rappelant les épices
vin Expressif: qui exprime pleinement les qualités de son terroir
vin Fruité: ayant un arôme rappelant les multiples odeurs de fruits
vin Généreux: riche, ayant un taux d'alcool respectable
vin Gras: qui est rond, plein et généreux
vin Liquoreux: dont le taux de sucre est supérieur à 40g/l
vin Moelleux: qui a du gras, de la rondeur
vin Profond: complexe à l'oeil et au nez
vin Puissant: équilibré, au taux d'alcool généreux
vin Riche: qui est complexe et généreux
vin Rond: qui ne présente aucune aspérité, plein, donnant l'impression de densité
vin Sec: contenant peu de sucre
vin Souple: à l'acidité modérée, ne heurte pas le palais
vin Tendre: qui est à la fois souple, rond et moelleux
vin Vif: à l'acidité agréable et rafraichissante


Type de vin recommandé par met


MetVin
Ail (Légumes) Blanc expressif
Andouille (Entrée) Blanc vif et sec
Andouillette (Entrée) Blanc sec
Araignée de mer (Crustacé) Blanc frais
Aubergine (Légumes) Rouges, Rosés
Blanquette de veau (Viande) Blanc tendre
Bleu d'auvergne (Fromage) Rosé
Boeuf bourguignon (Viande) Rouge
Boeuf cru (Viande) Rouge jeune
Boeuf grillé (Viande) Rouge fruité, puissant
Boudin blanc (Entrée) Blanc vif
Boudin noir (Entrée) Rouge charnu
Brandade de morue (Poisson) Blanc fruité et expressif
Bulots (Coquillage) Blanc vif
Cake au jambon (Apéritif) Blanc fruité
Calamars à l'armoricaine (Poisson) Blanc ou Rosé
Camembert (Fromage) Rouge tendre et fruité
Canard laqué (Poisson) Blanc moelleux
Canard roti (Poisson) Rouge frais, fruité, charnu
Cannellonis (Pâtes) Rouge charnus et épicés
Cantal (Fromage) Rouge tendre et fruité
Carotte (Légumes) Rouge tendre et fruité
Carpaccio de boeuf (Entrée)Rouge tendre
Carpaccio de saumon (Entrée)Blanc frais et fruité
Céleri (Légumes) Rouge tendre et fruité
Chevreuil (Gibier) Rouge profond
Comté (Fromage) Rouge tendre et fruité, Blanc gras épicé, Blanc sec et fruité, Champagne
Coquillages (Coquillage) Blanc frais
Coquille Saint Jacques (Coquillage) Blanc tendre
Côte d'Agneau (Viande) Rouge fruité et épicé
Côte de porc (Viande) Rouge charnu
Courgette (Légumes) Rouges, Rosés
Crevettes (Crustacé) Blanc vif
Encornets farçis (Poisson) rouge jeune ou Rosé
Escalope de veau panée (Viande) Rouge fruité
Epaule d'Agneau (Viande) Rouge charnu
Faisan (Gibier) Rouge tendre
Feuilleté fromage (Apéritif) Effervescent, Blanc frais
Feuilleté saucisse (Apéritif) Rouge souple, Rosé vif
Flammekueche (Entrée) Blanc vif
Foie de veau (Viande) Rouge épicé, rosé
Foie gras Blanc moelleux, liquoreux
Foie gras poêlé Rouge charnu
Fondue bourguignonne (Viande) Rouge souple et fruité
Frites (Légumes) Rouge ronds, charnus
Gambas grillée (Crustacé) Blanc riche
Gigot d'Agneau (Viande) Rouge de caractère
Gouda (Fromage) Rouge tendre et fruité, Blanc gras épicé, Rosé
Gruyère (Fromage) Rouge tendre et fruité, Blanc gras
Hamburger (Viande) Rouge souple et fruité
Homard froid (Crustacé) Blanc frais
Homard grillé (Crustacé) Blanc aromatique
Huitre crue (Coquillage) Blanc frais
Huitre gratinée (Coquillage) Blanc
Jambon cuit (Entrée) Rouge souple
Jambon cru (Entrée) Blanc fruité et tendre
Jambon sec (Apéritif) Rouge tendre
Langouste froide (Crustacé) Blanc frais
Langouste grillée (Crustacé) Blanc aromatique
Langue de boeuf (Viande) Rouge tendre et charnu
Lasagnes (Pâtes) Rouge charnus et épicés
Lapin à la moutarde (viande) Rouge fruité, Blanc frais
Lièvre en civet (Gibier) Rouge corpulent
Melon (Entrée) Rosé généreux, blanc moelleux
Moule crue (Coquillage) Blanc vif et fruité
Moule grillée (Coquillage) Blanc fruité
Moule marinière (Coquillage) Blanc aromatique
Mozzarella (Fromage) Blanc sec et fruité, Rosé
Munster (Fromage) Blanc gras épicé, Bière
Nem aux crevettes (Apéritif) Blanc vif
Nem à la viande (Apéritif) Blanc généreux, aromatique
Oeuf à la coque (Oeuf) Blanc sec frais
Oeuf dur (Oeuf) Blanc
Oeuf mimosa (Oeuf) Blanc
Oignon (Légumes) Blanc expressif
Omelette champignons (Oeuf) Rouge tendre fruité, Blanc
Omelette pommes de terre (Oeuf) Blanc fruité
Ossau Iraty (Fromage) Rouge tendre et fruité, Rouge corsé et épicé, Blanc gras et épicé
Paëlla (Riz) Rosé, Rouge souple
Paté, Terrine (Entrée) Rouge fruité
Paupiettes de veau (Viande) Rouge
Perdreau, Perdrix (Gibier) Rouge souple
Pied de porc (Viande) Rouge souple
Pizza de la mer (Entrée) Blanc sec, rosé épicé
Pizza au fromage (Entrée) Blanc frais
Poivron (Légumes) Rouges, Rosés
Pot au feu (Viande) Rouge charnu
Poule au pot (Viande) Blanc fruité et tendre, Rouge souple
Poulet basquaise (Viande) Rouge charnu, Rosé souple
Poulet roti (Viande) Rouge frais
Purée de pommes de terre (Légumes) Rouge tendre, Blanc tendre
Quiche lorraine (Entrée) Blanc frais
Quiche au saumon (Entrée) Blanc expressif
Ratatouille (Légumes) Rouge tendres et expressifs, Rosé
Raviolis à la viande (Pâtes) Rouge charnus
Reblochon (Fromage) Rouge tendre et fruité, Blanc sec et fruité
Rillettes (Entrée) Blanc vif, aromatique
Riz cantonnais (Riz) Rouge, Rosé
Riz curry (Riz) Blanc vif tendre, Rosé épicé
Roquefort (Fromage) Rouge tendre et fruité, Rouge corsé et épicé, Blanc gras et épicé
Roti de Boeuf (Viande) Rouge dense et fruité
Roti de porc (Viande) Rouge fruité
Roti de veau (Viande) Rouge riche
Rouelle de porc (Viande) Rouge tendre et fruité
Rouleau de printemps (Apéritif) Blanc frais et fruité
Salade de chèvre chaud (Entrée) Blanc vif
Salade niçoise (Entrée) Rosé
Salers (Fromage) Rouge corsés et épicés, Blanc gras et épicé, Rosé
Sanglier en civet (Gibier) Rouge puissant
Sardine grillée (Poisson) Blanc vif et fruité
Saucisson, saucisse sèche (Entrée)Rouge tendre, fruité
Saumon fumé (Poisson) Effervescent ou blanc
Saumon grillé (Poisson) Blanc vif
Smoothies (Apéritif) (mélange fruits et légumes associé à un élément crémeux)Blanc vif et fruité
Spaghetti bolognaise (Pâtes) Rouge tendre et fruité
Spaghetti carbonara (Pâtes) Blanc tendre et fruité
Sushi (Poisson) Blanc
Tajine d'Agneau (Viande) Rouge charnu
Tarte aux légumes (Entrée) Blanc fruité
Taboulé (Apéritif)Rosé frais
Tapas (Apéritif) Blanc
Terrine de poisson (Entrée) Blanc frais et fruité
Thon (Entrée) Rosé épicé
Tomate (Légumes) Rouges, Rosés
Tortilla pommes de terre (Apéritif) Blanc sec et fruité
Tourteau (Crustacé) Blanc frais
Travers de porc (Viande) Rouge charnu et épicé
Truite fumée (Poisson) Blanc tendre
Truite meunière (Poisson) Blanc sec
Veau marengo (Viande) Rouge souple
Verrines (Apéritif) (préparations servies en petits verres)Rosé frais


Quel met pour un Type de vin



Vin Met
EffervescentFeuilleté fromage, Saumon fumé, Comté
BièreMunster
BlancTapas, Huitre gratinée, Saumon fumé, Sushis, Calamars à l'armoricaine, Omelette champignons, Oeuf dur, Oeuf mimosa
Blanc aromatiqueMoule marinière, Langouste grillée, Homard grillé
Blanc expressifQuiche au saumon, Ail, Oignon
Blanc fraisFeuilleté fromage, Pizza au fromage, Quiche lorraine, Huitre crue, Coquillage, Langouste froide, Homard froid, Araignée de mer, Tourteau, Lapin à la moutarde, Oeuf à la coque
Blanc fruitéCake au jambon, Tarte aux légumes, Jambon cru, Moule grillée, Brandade de morue, Poule au pot, Spaghetti carbonara, Omelette pommes de terre
Blanc frais et fruitéRouleau de printemps, Carpaccio de saumon, Terrine de poisson
Blanc généreux et aromatiqueNem à la viande
Blanc grasGruyère
Blanc gras et épicéComté, Gouda, Munster, Roquefort, Salers, Ossau Iraty
Blanc liquoreuxFoie gras
Blanc moelleuxMelon, Foie gras, Canard laqué
Blanc richeGambas grillée
Blanc tendreCoquille Saint Jacques, Truite fumée, Blanquette de veau, Spaghetti carbonara, Riz curry, Purée de pommes de terre
Blanc secPizza de la mer, Andouillette, Truite meunière, Oeuf à la coque
Blanc sec et fruitéTortilla à la pomme de terre, Comté, Mozzarella, Reblochon
Blanc vifNem aux crevettes, Flammekueche, Salade de chèvre chaud, Rillettes, Boudin blanc, Bulot, Crevettes, Saumon grillé, Riz curry
Blanc vif et fruitéSmoothies, Moule crue, Sardine grillée
Blanc vif et secAndouille
RoséSalade niçoise, Calamars à l'armoricaine, Encornets farçis, Foie de veau, Riz cantonnais, Paëlla, Ratatouille, Aubergine, Poivron, Tomate, Courgette, Bleu d'auvergne, Gouda, Mozzarella, Salers
Rosé épicéPizza de la mer, Thon, Riz curry
Rosé fraisVerrines, Taboulé
Rosé généreuxMelon
Rosé souplePoulet basquaise
Rosé vifFeuilleté saucisse
RougeBoeuf bourguignon, Paupiettes de veau, Riz cantonnais, Aubergine, Poivron, Tomate, Courgette
Rouge de caractèreGigot d'Agneau
Rouge charnuBoudin noir, Foie gras poêlé, Pot au feu, Epaule d'Agneau, Tajine d'Agneau, Travers de porc, Côte de porc, Poulet basquaise, Canard roti, Raviolis à la viande, Frites
Rouge charnu et épicéLasagnes , Cannellonis
Rouge corpulentLièvre en civet
Rouge dense et fruitéRoti de Boeuf
Rouge épicéFoie de veau, Roquefort, Salers, Ossau Iraty
Rouge fraisPoulet roti, Canard roti
Rouge fruitéPaté, Terrine, Escalope de veau panée, Roti de porc, Lapin à la moutarde, Canard roti
Rouge fruité et épicéCôte d'Agneau
Rouge fruité et puissantBoeuf grillé
Rouge jeuneEncornets farçis, Boeuf cru
Rouge puissantSanglier en civet, Chevreuil
Rouge richeRoti de veau
Rouge rondFrites
Rouge soupleFeuilleté saucisse, Jambon cuit, Veau marengo, Pied de porc, Poule au pot, Perdreau, Perdrix, Paëlla
Rouge souple et fruitéFondue bourguignonne, Hamburger
Rouge tendreJambon sec, carpaccio de boeuf, Faisan, Purée de pommes de terre
Rouge tendre et charnuLangue de boeuf
Rouge tendre et expressifRatatouille
Rouge tendre et fruitéSaucisson, saucisse sèche, Rouelle de porc, Spaghetti bolognaise, Omelette champignons, Carotte, Céléri, Gruyère, Cantal, Camembert, Comté, Gouda, Reblochon, Roquefort, Ossau Iraty




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