Le vin ♦
Servir et déguster le vin avec élégance

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Servir le vin avec élégance,
c'est suivre quelques principes simples pour rendre agréable la préparation, le service et la dégustation du vin
.


Le choix du vin
Prévoir la dégustation du vin
Mise en température du vin
Les températures recommandées pour servir le vin
Un peu de vocabulaire bon à savoir
Déboucher la bouteille de vin
Mise en carafe du vin
Le service du vin
Dégustation du vin




Choix du vin

Le vin doit être choisit en fonction des plats composants le menu.
Une viande, un poisson, quelle type de viande, de poisson ? autre plat ...
du porc, du boeuf, de la truite, du saumon ? ....
Autant de questions qu'il faut se poser pour faire le bon choix.

Les accords mets et vins sont connus des spécialistes, chaque met appelle un style de vin comme accompagnement.
Pour faire le bon choix, rendez-vous sur la page "vin et cuisine".


Prévoir la dégustation du vin

Quelque soit le vin retenu, une dégustation se prévoit à l'avance pour ne pas être pris de cour au dernier moment.
En effet, selon les conditions de conservation du vin, il se peut qu'une mise en température soit nécessaire.
Il est recommandé de prendre possession des bouteilles (à la cave, au commerce) assez tôt avant le début du repas, de l'appéritif ou de tout autre évènement qui conduit à la dégustation.

Il faut prévoir également le nombre de bouteilles en fonction du nombre de convives.
Petit calcul en prévoyant largement pour ne pas avoir la surprise de la bouteille vide:
- 1 verre par plat et par personne.
- 1 repas est composé généralement de 4 plats (sans compter l'appéritif) soit 4 verres par personne et par repas.
- 1 bouteille de vin classique de 75cl correspond à 6 verres, soit 2/3 de bouteille par personne et par repas.

Pour une tablée
- de 2 à 3 personnes, prévoir 2 bouteilles.
- de 4 personnes, prévoir 3 bouteilles.
- de 5 à 6 personnes, prévoir 4 bouteilles.

Les bouteilles étant choisies, elles seront nettoyées si nécessaire pour retirer la poussière.
Des précautions doivent être prises pour ne pas endommager l'étiquette qui est une source d'informations importante pour les amateurs.


Mise en température du vin

Selon le style de vin choisit, la température du vin est un élément très important pour la dégustation.
D'une manière générale,
les vins blancs seront servis plutôt frais entre 8°C et 12°C,
les vins rouges seront servis chambrés ce qui signifiait à l'époque à une température proche de la pièce à vivre. Les températures de service pour le vin rouge seront comprises entre entre 12°C et 18°C.

Pour un vin blanc trop chaud, la température recommandée sera obtenue en plaçant la bouteille dans un support réfrigérant. Cela peut-être le réfrigérateur, le sceau à vin rempli d'eau et de glaçons etc...

Pour un vin rouge trop froid, il faut le chambrer, la méthode consiste tout simplement à laisser la bouteille au repos dans une pièce normalement chauffée à 18°C , 20°C et attendre que le vin se réchauffe.


Les températures recommandées pour servir le vin

Vins Rouges de garde de Bordeaux
17°C - 18°C
Vins Rouges de garde de Bourgogne
15°C - 16°C
Vins Rouges charnus
14°C - 16°C
Vins Rouges souples
12°C - 14°C
Vins doux naturels Rouges
12°C - 14°C
Vins Blancs secs de garde
12°C - 14°C
Vins doux naturels Blancs
10°C - 12°C
Vins Blancs liquoreux et moelleux
10°C - 12°C
Vins Blancs secs légers
10°C - 12°C
Vins Rouges primeurs
8°C - 10°C
Vins Rosés
8°C - 10°C
Vins Effervescents
8°C - 10°C


Bon à savoir



Déboucher la bouteille de vin

Dans un premier temps, il faut découper la capsule aluminium qui recouvre le goulot de la bouteille. Le découpage se fait de préférence juste en dessous de la "bague" qui est la partie haute et épaisse du goulot.
Se munir de la lame d'un tire bouchon (type limonadier) ou utiliser également la pointe de la virole du tire-bouchon.
Faire une entaille et découper en faisant un tour complet. Ainsi la partie haute de la capsule peut être retirée.

Il est conseillé de se munir d'un tire-bouchon de qualité pour retirer le bouchon efficacement. La virole aura une longueur minimum de 6 cm.
Visser le tire-bouchon à la bonne profondeur, cela signifie
- ni trop peu au risque de casser le bouchon en le remontant,
- ni trop au risque de faire tomber des débris de bouchon dans la bouteille.

Remarque: Le bouchon de vin de champagne se retire à la main. Il est conseillé de maintenir fermement le bouchon d'une main et faire pivoter la bouteille de l'autre main.




Mise en carafe du vin

Une mise en carafe du vin (rouge et blanc) est recommandée pour optimiser la dégustation.
Elle permet l'aération du vin qui est bénéfique à la structure tannique,
le vin sera perçu plus harmonieux, plus tendre.

Au préalable, la carafe est envinée, cela signifie qu'elle est rincée au vin avant remplissage afin de détruire toute odeur résiduelle.


Le service du vin

Le vin est servi de préférence dans des verres adaptés à la dégustation.

Pour le vin, le verre recommandé a une base assez large pour favoriser l'aération et un col resserré pour profiter au mieux des senteurs.
Pour le champagne, on préférera des flûtes de forme allongée. Un col trop ouvert provoque la fuite trop rapide des bulles.

Il est conseillé de goûter le vin avant de servir tous les verres pour éviter de débarrasser et laver les verres dans le cas extrême où le vin ne serait pas bon.

Pour une meilleure dégustation et plus d'élégance, le verre est rempli au 1/3 (voir photo).

Ne pas salir la nappe est une préoccupation constante, il y a plusieurs possibilités pour y remédier:
- le disque anti gouttes que l'on roule et que l'on place dans le goulot permet de ramener la dernière goutte dans la bouteille.
- il est possible de mettre une petite bague de tissu sur le goulot, ainsi la goutte qui coule est absorbée.
- il est possible de poser la bouteille sur un support "sous-bouteille" cartonné.


Dégustation du vin

Pour plus d'élégance, le verre se tient par le pied.
Faire tourner le vin dans le verre pour l'aérer surtout s'il n'a pas été carafé, vous pourrez ainsi en humer les premiers arômes. Observez également la couleur du vin.
Vous pouvez le déguster à présent.




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